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Allegato I

Caratteristiche degli oli di oliva

Categoria

Acidità
%

Valore
perossidi mcq/O2/kg

Solventi alogenati mg/kg (¹)

Alcoli alifatici mg/kg

Acidi saturi in posizione
2 del trigliceride
%

Eritrodiolo
+ uvaolo
%

Trilinoleina
%

Colesterolo
%

Brassica=

sterolo
%

Campe=

sterolo
%

Stigma=

sterolo
%

Beta sitosterolo
% (²)

Delta 7 stigmasterolo
%

Steroli totali mg/kg

1. Olio di oliva extra vergine

M 1,0

M 20

M 0,20

M 300

M 1,3

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 000

2. Olio di oliva vergine

M 2,0

M 20

M 0,20

M 300

M 1,3

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 000

3. Olio di oliva vergine corrente

M 3,3

M 20

M 0,20

M 300

M 1,3

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 000

4. Olio di oliva vergine lampante

> 3,3

> 20

> 0,20

M 400

M 1,3

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

-

m 93,0

M 0,5

m 1 000

5. Olio di oliva raffinato

M 0,5

M 10

M 0,20

M 350

M 1,5

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 000

6. Olio di oliva

M 1,5

M 15

M 0,20

M 350

M 1,5

M 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 000

7. Olio di sansa di oliva greggio

m 2,0

-

-

-

M 1,8

m 12

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

-

m 93,0

M 0,5

m 2 500

8. Olio di sansa di oliva raffinato

M 0,5

M 10

M 0,20

-

M 2,0

m 12

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 800

9. Olio di sansa d'oliva

M 1,5

M 15

M 0,20

-

M 2,0

> 4,5

M 0,5

M 0,5

M 0,2

M 4,0

< Camp.

m 93,0

M 0,5

m 1 800

M = massimo,
m = minimo.
Nota: Per classificare diversamente un olio o dichiararlo non conforme per la purezza è sufficiente che uno solo dei requisiti non rientri nei limiti fissati.
(¹) Limite massimo complessivo per i composti rivelati dal rivelatore a cattura di elettroni. Per i componenti accertati singolarmente il limite massimo è 0,10 mg/kg.

(²) (Delta-5-23-Stigmastadiemolo+Clerosterolo+Betasitosterolo+Sitostanolo+Delta-5-Avenasterolo+Delta-5-24 Stigmastadienolo).
...seguito

 

Composizione acidica

 

Categoria

Miristico
%

Linolenico
%

Arachico
%

Eicosenoico
%

Beenico
%

Lignocerico
%

K232

K270

K270 con allumina (¹)

Delta K

Panel test

1. Olio di oliva vergine extra

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 2,40

M 0,20

M 0,10

M 0,01

>6,5

2. Olio di oliva vergine

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 2,60

M 0,25

M 0,10

M 0,01

>5,5

3. Olio di oliva vergine corrente

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 2,60

M 0,25

M 0,10

M 0,01

>3,5

4. Olio di oliva vergine lampante

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

-

> 0,25

M 0.11

-

< 3.5

5. Olio di oliva raffinato

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 3,40

M 1,20

.

M 0,16

-

6. Olio di oliva

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 3,40

M 1,00

-

M 0,13

-

7. Olio di sansa di oliva greggio

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

-

-

-

-

-

8. Olio di sansa di oliva raffinato

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 5,50

M 2,50

-

M 0,25

-

9. Olio di sansa d'oliva

M 0,1

M 0,9

M 0,7

M 0,5

M 0,3

M 0,5

M 5,50

M 2,00

-

M 0,20

-

Nota: Ai fini della constatazione della purezza, qualora il K270 superi il limite della categoria corrispondente, si deve procedere alla determinazione del K270 dopo il passaggio su allumina.

(¹) Nel caso di oli lampanti con un valore k232 maggiore di 3,70 si deve effettuare la prova di raffinazione prevista dall'allegato XVI.
 

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