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Classificazione degli oli di Oliva

Vocabolario specifico per l'olio d'oliva

Vocabolario generale Analisi sensoria

Legislazione comunitaria
per  etichettatura degli oli di oliva

"Canino"
(clicca per disciplinare di produzione)

Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a denominazione di origine controllata "Canino" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
- odore: di fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione;
- sapore: deciso con retrogusto amaro e piccante;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: <=10 MeqO2/kg

"Sabina"
(clicca per disciplinare di produzione)

Caratteristiche al consumo

L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine controllata Sabina all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: giallo oro con sfumature sul verde per gli oli freschissimi;
- odore: di fruttato;
- sapore: fruttato vellutato, uniforme, aromatico, dolce, amaro per gli oli freschissimi;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio.

 
 
 
   

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